 |
 |
|
 |
 |
MOOSE HEART SAUSAGE
SPECIAL
- A RECIPE
by Owe & Kjell
RECEPT:
Korv
på älghjärta
2 lbs. Ground Moose Meat // 2 x 0,45 kg älgfärs
2 lbs. Ground Pork // 2 x 0,45 kg fläskfärs
2 Moose Hearts, approx. 2½ lbs. // 2 st älghjärtan = ca 1,2 kg
1 Moose Calf’s Tongue // 1 st älgkalvstunga
1 lb. hindleg (outer side) meat, // ½ kg saltrulle, från älg
2 lb. Pork Fat // 2 x 0,45 kg fläskflott (späck, flott, gris- )
5 yds. Intestines/ bowels // ca 4,5 m fjälster / tarmar
3 Green Onions, Medium Size // 3 gula lökar, normalstorlek
2 Cup of Potato Mash Powder // 2 kaffekoppar potatismospulver
2 tbsp Salt // 2 matskedar salt
2 tsp Black Pepper, Stone Ground// 2 teskedar malen svartpeppar
Salpeter/ Niter // salpeter, se andra recept för referenser
2 Cans (50 cl) of Beer, Medium Strength
//
2 burkar starköl
Approximately 10 lbs of finished product; sausage
Detta recept ger cirka
4½ kg färdig korv.
Se vidare i svenska recept under "julkorv" etc.
för referenser beträffande "salpeter"!
Smoke 10 - 14 hours depending upon type of facilities.
Old-fashion "cold smoking-house" setup is approximately six days,
where a modern electrical hot-smoking cabinet takes 10 to 14 hrs.
In both
instances we want to use alderwood sawdust for the whole session,
though we
recommend replacing the alderwood with juniper twigs the last couple of hours of this smoking-session.
Make sure to supply fresh
alderwood sawdust with regular intervals, all depending upon source of heat etc.
When using a small-size electrical smoking cabinet you need to refill sawdust
after approx 2½ hrs.
Adding a handfull of Juniper needles the last hour of smoking will
give extra flavor and touch.
Rök korven i 10 till 14 timmar (varmrökning) och använd
alspån hela tiden.
Kom ihåg att byta ut spånet med jämna mellanrum!
I
exempelvis en s.k. Guplarök byter man ut spånet (fyller på nytt) ca 2½,
något beroende på omgivande temperatur.
Det kan förbättra
resultatet om du lägger till en näve enris den sista timman.
Älgvandring
presenterad av SVT
FOOD,
MEALS & COOKING - A DICTIONARY by SWENGELSK
VILTRECEPT - GAME
RECIPES
Flera viltrecept
Bison are considered a
keystone
species...
