RECIPE: MOOSE HEART SAUSAGE SPECIAL
by Ove & Kjell
RECEPT: Korv på älghjärta
2 lbs. Ground Moose Meat // 2 x 0,45 kg älgfärs
2 lbs. Ground Pork // 2 x 0,45 kg fläskfärs
2 Moose Hearts, approx. 2½ lbs. // 2 st älghjärtan = ca 1,2 kg
1 Moose Calf’s Tongue // 1 st älgkalvstunga
1 lb. hindleg (outer side) meat, // ½ kg saltrulle, från älg
2 lb. Pork Fat // 2 x 0,45 kg fläskflott (späck, flott, gris- )
5 yds. Intestines/ bowels // ca 4,5 m fjälster / tarmar
3 Green Onions, Medium Size // 3 gula lökar, normalstorlek
2 Cup of Potato Mash Powder // 2 kaffekoppar potatismospulver
2 tbsp Salt // 2 matskedar salt
2 tsp Black Pepper, Stone Ground// 2 teskedar malen svartpeppar
Salpeter/ Niter // salpeter, se andra recept för referenser
2 Cans (50 cl) of Beer, Medium Strength // 2 burkar starköl
Approximately 10 lbs of finished product; sausage
Detta recept ger cirka 4½ kg färdig korv. Se vidare i svenska recept under "julkorv" etc. för referenser beträffande "salpeter"!
Smoke 10 - 14 hours depending upon type of facilities.
Old-fashion "cold smoking-house" setup is approximately six days,
where a modern electrical hot-smoking cabinet takes 10 to 14 hrs. In both
instances we want to use alderwood sawdust for the whole session, though we
recommend replacing the alderwood with juniper twigs the last couple of hours of this smoking-session. Make sure to supply fresh
alderwood sawdust with regular intervals, all depending upon source of heat etc.
When using a small-size electrical smoking cabinet you need to refill sawdust
after approx 2½ hrs.
Rök korven i 10 till 14 timmar (varmrökning) och använd alspån hela tiden. Kom ihåg att byta ut spånet med jämna mellanrum! I exempelvis en s.k. Guplarök byter man ut spånet (fyller på nytt) efter 2½ - 3 timmar, något beroende på omgivande temperatur. Det kan förbättra resultatet om du använder enris under de sista timmarna.
FOOD, MEALS & COOKING - A DICTIONARY by SWENGELSK
A supermarket is a large grocery store/shop
Waiting for Somebody to Wait on You
VILTRECEPT-GAME RECIPES
